Ui fijnsnipperen. Katenspek in dunne reepjes snijden. Vlees in dunne plakjes van 1/2 cm snijden.
In koekenpan boter verhitten. Ui en katenspek in 2 min bakken. Vlees toevoegen en in 8 min gaar bakken. Af en toe omscheppen.
Over 4 borden vlees verdelen en warmhouden. Aan bakvet toevoegen: cranberrycompote, port, 1 dl heet water, zout en peper. Al roerende 2 min verwarmen. Van vuur af crème fraîche erdoor roeren. Over 2 borden verdelen.