Verhit de boter in een braadpan en braad het vlees snel rondom aan. Bestrooi het vlees met zout. Voeg de bouillon en de wijn toe en breng alles al roerend aan de kook. Doe de stukken ui, de peperkorrels, laurierbladen, wijnazijn en bruine suiker in de pan. Breng weer alles al roerend aan de kook. Temper de hittebron. Laat de hachee ruim 2 uur gaar stoven. Het vlees is dan zo zacht dat het uit elkaar valt. Plaats de braadpan eventueel op een vlamverdeler.