Ui pellen en heel fijnsnipperen. Spek in kleine stukjes snijden. Champignons wassen en in plakjes snijden. Besprenkelen met 1/2 el citroensap. In kopje selderij fijnknippen. Van brood korstjes verwijderen. Brood verkruimelen. In koekepan 1 el boter smelten. 3/4 deel van spek 5 min zachtjes bakken. Ui 3 min meebakken.

Erdoor roeren: broodkruim, peper, helft van selderij.

Op aanrecht 2 schnitzels leggen. Uimengsel erover verdelen. 1/2 cm van rand vrijlaten. Bedekken met 2 andere schnitzels. Met cocktaikprikkers vaststeken.

In steelpan 1 el boter verhitten. Rest van spek 7 min zachtjes uitbakken. Spek zonder bakvet in schaaltje scheppen. Door bakvet bloem roeren. Scheutje voor scheutje melk en slagroom erdoor roeren. Blijven roeren tot gebonden saus. Champignons erdoor roeren.

Schaal voorverwarmen. Schnitzels bestrooien met zout en peper. In pan boter verhitten. Schnitzels in 10 in gaar en lichtbruin bakken. Af en te keren.

Intussen saus verwarmen. Door saus rest van selderij roeren. Op smaak brengen met zout, peper en citroensap.

Vlees op schaal leggen. 6 el saus erover schenken. Rest overdoen in sauskom. Over schnitzels helft van gebakken spek strooien. Rest van spek over saus strooien. Aan tafel schnitzels halveren.