Een echte Italiaanse klassieker die lijkt op brood én op cake. Je kunt er eindeloos mee variëren, maar klassiek met rozemarijn en aardappelen is mijn favoriet.
Ingredients
- 5 frietaardappelen
- 1 teentje knoflook
- enkele takjes rozemarijn
- 250 g zelfrijzend bakmeel
- 300 g semolina + extra
- 42 g verse gist
- ½ dl olijfolie + extra
- kristalsuiker
- boter
- grof zout
Instructions
De aardappelen
- Kook 2 aardappelen gaar met het teentje knoflook en een tak rozemarijn. Haal het takje rozemarijn eruit en plet de aardappelen met een vork. Snijd enkele verse takjes rozemarijn fijn en meng ze door de aardappelen.
Het deeg
- Doe het bakmeel in de kom van de keukenmachine met de semolina, een snufje zout en de geplette aardappelen. Los de gist op in 2,5 dl lauw water en meng er de olijfolie en een snufje suiker door. Meng het deeg in de keukenmachine op een lage stand gedurende minstens 10 minuten met behulp van de deeghaak. Giet er ondertussen het mengsel van olijfolie, lauw water en gist bij.
- Vet een ruime mengkom in met olijfolie en stort er het deeg in. Sluit de kom af met een vel plasticfolie en laat gedurende 45 minuten rijzen.
- Vet een grote ovenschaal in met flink wat olijfolie en verdeel er wat semolina over. Stort het deeg erin en duw het open met natte handen. Laat het deeg nog eens 25 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor tot 200 °C.
- Schil de overige 3 aardappelen en snijd ze in schijven. Kook ze halfgaar in gezouten water. Giet vervolgens af.
Afwerken en serveren
- Laat een klont boter smelten in een pannetje. Duw de aardappelschijven in het deeg en wrijf ze in met een dun laagje gesmolten boter.
- Snijd een paar takjes rozemarijn in stukken en verdeel ze over de plakjes aardappel. Kruid met grof zout. Bak de focaccia goudbruin gedurende 40 minuten.
Notes
