Bak intussen het speck of bacon in een pan in 7 minuten knapperig en schep bij de spruitjes in de ovenschaal. Schenk de room erover en bestrooi met zout en peper. Verdeel de kaas en het brood erover en bedruppel met nog wat olijfolie. Bak 40 tot 45 minuten in de oven tot het gratinlaagje goudbruin en knapperig is en de room is ingekookt.