Meng de eiwitten met 130 g van de suiker, de gemalen hazelnoten en de hazelnootlikeur in een grote kom, zodat je plakkerig deeg krijgt.

Vorm met iets vochtige handen hiervan 16 deegballetjes van elk 1 opgehoopte eetlepel en rol ze door de rest van de suiker. Duw met het topje van je wijsvinger een holte in het midden van elk balletje. Verdeel wat chocolate chips over de holtes.

Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Leg de koekjes op de bakplaat. Laat ze 30 min. rusten in de koelkast. Verwarm intussen de oven voor op 180ºC.

Bak de amaretti 15-18 min. tot de onderkant stevig en bruin is, en de bovenkant barstjes krijgt, maar nog wel zacht aanvoelt. Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen.