Klop de poedersuiker met de boter in 4-5 min. tot een licht en romig mengsel. Meng het bakmeel, amandelmeel, aardappelzetmeel, vanilleextract en de citroenrasp erdoor. Roer de stukjes vijg erdoor.

Vorm een deegslang van 20 cm lang, omwikkel met plasticfolie en draai het folie aan de uiteinden vast. Laat het deeg 20 min. in de koelkast rusten.

Verwarm intussen de oven voor op 180ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snijd het deeg in 1 cm dikke plakjes. Leg ze op de bakplaat, met ± 2 cm tussenruimte. Druk in het midden van elk koekje een amandel.

Bak de koekjes ± 12-15 min. tot ze lichtbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rooster. Bestrooi ze eventueel met wat poedersuiker.