Snijd de appels in blokjes, meng ze met het citroensap, de rozijnen, bruine rum, het gemberpoeder, de kaneel en het zout en laat ze een uur tot een nacht staan.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm met een doorsnede van 20 cm goed in.
Meng de kaneel door het bakmeel in de keukenmachine of met de hand. Pulseer de boter erdoor tot het op grof broodkruim lijkt. Meng de basterdsuiker erdoor en de eieren. Pulseer tot een smeuïg beslag. Roer twee derde van de appelblokjes erdoor. Schep het beslag in de bakvorm en bestrooi met de rest van de appelrozijnenmix. Bestrooi met rietsuiker.
Bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar, steek er bij twijfel een satéprikker in; als hij er droog uit komt, is de cake goed.
Laat hem iets afkoelen op een rooster voor je de vorm verwijdert.