Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de lente-uitjes in ringetjes. Snijd de paksoi in stukken en de shiitake in plakjes.
Bak het gehakt in een diepe, droge koekenpan tot het knapperig en bruin is. Breng op smaak met zout en peper. Schep het gehakt uit de pan op een bord.
Meng in een kom de gochujang, de sojasaus, de sesamolie, de honing, het limoensap en de pindakaas tot een gladde saus.
Kook de noedels gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet af.
Verhit een scheutje olie in de koekenpan en bak de ui, de knoflook en de lente-ui 2-3 minuten op laag vuur. Zet het vuur hoger en voeg de shiitake en de paksoi toe en bak kort mee. Schep de gochujang-pindasaus, het water en de gekookte noedels bij de groenten en schep 1-2 minuten om. Verdeel de noedels over de borden en bestrooi met het knapperige gehakt. Bestrooi met de fijngehakte pinda’s en de koriander.