Hertenbiefstukken droogdeppen, besprenkelen met 2 el olijfolie en bestrooien met zout en peper. Afgedekt in de koelkast bewaren.

Sjalotjes, champignons en peperkorrels voorbereiden en luchtdicht koel bewaren.

Walnoten roosteren, grof hakken en mengen met peterselie en citroenrasp voor de topping. Luchtdicht bewaren.

Rode wijn, runderfond, crème fraîche, dijonmosterd en tijm klaarzetten.

Friet en salade voorbereiden indien gewenst (bijvoorbeeld friet voorkoken, salade wassen en drogen).

Koekenpan verhitten op hoog vuur. Hertenbiefstukken bakken in 2 el olijfolie, ongeveer 3 minuten per zijde voor medium-rare. Uit de pan halen, afgedekt laten rusten.

In het bakvet sjalotjes zacht bakken. Champignons toevoegen en bakken tot goudbruin.

Friet afbakken in airfryer of oven. Salade afmaken met vinaigrette.