Begin met de snelle kimchi. Pers 4 teentjes knoflook en rasp 4 cm gember. Meng met 2 koffielepels gochujang pasta, 20 g van de sesamzaadjes, 4 eetlepels witte wijnazijn, 4 eetlepels arachideolie, 2 koffielepels zout en 2 eetlepels bruine suiker tot een marinade. Snijd 4 wortelen in dunne linten en 600 g Chinese kool in grove stukken. Meng de groenten goed met de marinade en kneed met je handen. Laat minstens 1 uur rusten of bewaar tot de volgende dag in de koelkast.
Marineer het vlees. Meng 300 g buikspekreepjes met 20 ml sojasaus, 1 eetlepel sesamolie, 1 koffielepel bruine suiker en een snuf zwarte peper. Laat minstens 1 uur marineren of bewaar afgedekt in de koelkast.
Hak 4 lente-uien in fijne ringen. Meng 20 ml sojasaus met 1 eetlepel sesamolie en de lente-ui. Zet apart.
Op de dag zelf
Kook 400 g udon noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten water. Giet af en houd warm.
Verhit een wok of grote pan met een beetje olie. Bak de buikspekreepjes in 6 à 8 minuten krokant en goudbruin. Schep het vlees uit de pan en houd warm.
Bak in dezelfde pan 4 spiegeleieren.
Schep de saus met lente-ui en het vlees onder de warme noedels. Breng eventueel extra op smaak met zwarte peper.
Serveer de noedels met de snelle kimchi en leg op elk bord een spiegelei. Bestrooi met de resterende 20 g sesamzaadjes.
Opmerkingen
Prepplanning:
De kimchi en de marinade voor het vlees kunnen perfect 1 dag vooraf gemaakt worden. De lente-uiensaus kun je eveneens vooraf bereiden. Op de dag zelf hoef je alleen de noedels te koken, het vlees te bakken en de eieren te bakken.