Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid 1,2 liter groentebouillon.
Snipper 300 g ui en snijd 4 tenen knoflook fijn. Snijd 4 wortels in dunne halve maantjes en 8 tomaten in partjes. Snijd 20 g basilicum grof en zet een deel apart voor garnering.
Verhit 4 el olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe en fruit 2 minuten. Voeg wortel en tomaat toe en bak 3 minuten mee. Strooi 2 tl oregano, 2 tl tijm, 2 tl paprikapoeder en 1 tl chilivlokken erover en bak nog 1 minuut. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 12 tot 15 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
Halveer ondertussen 4 ciabatta’s en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Bak ze in de oven in 4 tot 6 minuten goudbruin en knapperig.
Meng in een kom 250 g mascarpone met 1 tl citroenrasp, 1 tl citroensap, zout en peper. Klop kort luchtig met een garde of mixer.
Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Voeg indien nodig extra water toe voor de gewenste dikte. Breng op smaak met zout en peper.
Maak basilicumolie door de helft van het basilicum te pureren met 2 el extra vierge olijfolie en een snuf zout.
Schep de soep in kommen, druppel de basilicumolie erover en bestrooi met de rest van het verse basilicum. Serveer met de warme ciabatta belegd met quenelles van mascarponecrème.