Ga terug
Recept afdrukken
Voorbereiding 25 minuten
Bereiding 25 minuten
Gang Nagerecht
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Voor de fruitbasis

  • 2 friszoete appels bijv. Elstar, in kwarten en in de lengte gehalveerd
  • 2 rijpe peren bijv. Conference, in kwarten en in de lengte gehalveerd
  • ½ tl gemalen kaneel
  • 1 el lichte basterdsuiker
  • 1 el tarwebloem

Voor de crumble

  • 50 g ongezouten roomboter koud en in blokjes
  • 75 g tarwebloem
  • 40 g grove havermoutvlokken
  • 25 g gehakte hazelnoten licht geroosterd
  • 50 g lichte basterdsuiker
  • ¼ tl zout

Voor de speculoossaus

  • 100 ml slagroom
  • 80 g speculaaskoekjes fijn verkruimeld
  • 40 g donkerbruine basterdsuiker
  • ½ tl kaneel
  • ½ tl gemberpoeder
  • 1 mespunt kruidnagelpoeder
  • 1 mespunt zout

Voor serveren

  • 4 bollen bourbon vanille-ijs

Bereiding
 

Voorbereiding (25 min.)

  • Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot goudbruin en laat afkoelen. Snijd 50 g koude roomboter in blokjes en bewaar in de koelkast.
  • Schil en snijd 2 appels en 2 peren, verwijder het klokhuis en halveer de parten. Meng het fruit met 1 el lichte basterdsuiker, ½ tl kaneel en 1 el bloem. Bewaar afgedekt in de koelkast.
  • Meng voor de crumble 75 g bloem, 40 g havermout, 25 g geroosterde hazelnoten, 50 g lichte basterdsuiker en ¼ tl zout in een kom. Voeg de koude boter toe en wrijf met de vingertoppen tot grove kruimels ontstaan. Bewaar afgedekt in de koelkast.
  • Verkruimel 80 g speculaaskoekjes voor de saus en bewaar apart.

Op de dag zelf (20 min.)

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Verdeel het appel-peer mengsel gelijkmatig over een met bakpapier beklede ovenschaal. Strooi de crumble er luchtig over. Bak 25 minuten in het midden van de oven tot goudbruin en krokant.
  • Verwarm in een steelpan 100 ml slagroom met 40 g donkerbruine basterdsuiker, ½ tl kaneel, ½ tl gemberpoeder, kruidnagel en zout. Voeg de speculaaskruimels toe en laat 5 minuten zachtjes inkoken tot een gladde saus. Houd warm op laag vuur of bewaar in de koelkast om later kort op te warmen.

Vlak voor serveren (5 min.)

  • Laat de crumble 5 minuten rusten na het bakken. Verwarm eventueel de speculoossaus zachtjes.
    Schep 4 bollen bourbon vanille-ijs op de warme crumble. Lepel de saus zigzaggend over het gerecht voor een elegante presentatie. Serveer direct.

Opmerkingen

Bron: Allerhande (bewerkt)