Verwarm de oven voor op 220°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verhit olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de champignons al omscheppend tot ze goudbruin zijn en het vocht verdampt is. Voeg de gekookte rijst toe en bak kort mee tot het mengsel wat droger wordt.
Haal de pan van het vuur en meng knoflook, rozemarijn, chilivlokken, citroenrasp en citroensap erdoor. Laat enkele minuten afkoelen.
Roer daarna de peterselie en pijnboompitten door het mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd het bladerdeeg in de lengte doormidden en daarna elk stuk dwars in tweeën. Verdeel het paddenstoelenmengsel over één lange kant van elk stuk deeg. Bestrijk de randen met eigeel, rol op en druk de randjes dicht. Leg de rolletjes op de bakplaat.
Bereiding (25 minuten)
Bestrijk de bovenkant van de rolletjes met eigeel en bestrooi met wat extra chilivlokken en zeezoutvlokken.
Bak in de oven in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar. Laat kort afkoelen.
Meng ondertussen voor de snelle pesto-room de yoghurt met pesto en citroensap en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de warme paddenstoelrolletjes met de pesto-room.