Ga terug
Recept afdrukken
Voorbereiding 25 minuten
Bereiding 45 minuten
Gang Nagerecht
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Voor het soezendeeg

  • 50 g boter
  • 50 ml volle melk
  • 50 ml water
  • 5 g fijne kristalsuiker
  • mespunt zout
  • 100 g patentbloem
  • 2 biologische eieren plus extra indien nodig

Voor de crème

  • 250 ml slagroom
  • 25 g poedersuiker
  • ¼ vanillestokje in de lengte gehalveerd en het merg eruit geschraapt

Voor de saus

  • 25 ml water
  • 25 g fijne kristalsuiker
  • 120 ml slagroom
  • 100 g pure chocolade minimaal 70% vaste cacaobestanddelen, gehakt

Bereiding
 

  • Maak eerst de soezen, zodat ze tijd hebben om te bakken en af te koelen terwijl je de vulling en chocoladesaus bereidt. Breng de boter, volle melk, het water, de kristalsuiker en het zout in een steelpan op middelhoog vuur aan de kook. Voeg de patentbloem toe zodra het kookt en verwarm 6-8 minuten op middelhoog vuur, terwijl je voortdurend met een houten lepel roert. Giet in een kom en laat iets afkoelen.
  • Voeg de eieren een voor een toe en klop ze met de houten lepel tot ze helemaal gemengd zijn. Zodra beide eieren zijn toegevoegd, zou je een deeg moeten hebben dat opgelepeld kan worden: dit betekent dat het zijn vorm behoudt, maar als je een lepel vol schept en met de lepel op de zijkant van de kom tikt, valt het deeg eraf. Voeg wat meer ei toe als het deeg te dik is. Schep het deeg in een spuitzak.
  • Als je ze meteen wilt eten, verwarm de oven dan voor tot 190 °C.
  • Spuit een klein beetje soezendeeg op elke hoek van een bakplaat en bekleed de bakplaat met bakpapier. Spuit nu het deeg op het bakpapier met minstens 3 cm ruimte tussen elke profiterole; elke profiterole moet iets groter zijn dan een 2-euromunt. Vries ze nu in als je wilt, of bak ze af.
  • Bak de soezen 25-30 minuten (open de ovendeur niet terwijl ze aan het bakken zijn!). Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
  • Meng alle ingrediënten voor de crème in een kom en klop met een mixer tot er zachte pieken ontstaan. Schep in een spuitzak, maak dan een gaatje in de bodem van elke koude profiterole en vul met de crème. Je kunt de soezen ook doormidden snijden om ze te vullen, als je wilt dat de crème zichtbaar is.
  • Maak de chocoladesaus pas als je gaat serveren, want die wil je warm over je soezen schenken. Breng het water, de kristalsuiker en slagroom aan de kook. Voeg de pure chocolade toe aan een hittebestendige kom. Giet het hete roommengsel over de chocolade en meng tot de chocolade gesmolten is. Giet royaal over de soezen.

Opmerkingen

Profiteroles met chocoladesaus uit Franse Klassiekers

Matthew Ryle: 'Ik raad aan een dubbele of driedubbele hoeveelheid te maken van de soezen. In restaurants is het gebruikelijk om soezendeeg vanuit de vriezer te bakken, dus waarom zou je dat thuis niet doen? Maak het deeg en spuit het op platte bakplaten, zet de bakplaten in de vriezer. Zodra het deeg hard is, haal je het van de bakplaat en doe je het opgespoten soezendeeg in een afgesloten bak. Nu heb je soezen klaarstaan voor wanneer je ze nodig hebt, al is het maar voor een snel toetje doordeweeks voor twee personen. Schik de bevroren soezen op een bakplaat en bak en vul ze zoals gewoonlijk. Maar zoals altijd moet je niet toegeven aan de verleiding: houd de ovendeur tijdens het bakken dicht!'