Verwarm de oven voor op 150°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg 400 g zalmfilet met het vel omlaag op de bakplaat, besprenkel met 1 el olijfolie en bestrooi met zout en peper. Bak 15-20 min. tot de zalm net niet meer doorschijnend is en het vel makkelijk loslaat. Laat volledig afkoelen en trek de zalm in grove vlokken. Meng 1 fijngesneden sjalot, 1 bosje fijngehakte bieslook, rasp en sap van 1 citroen, 1 fijngesneden chilipeper en nog wat zout en peper door de zalm. Zet afgedekt in de koelkast.
Klop 200 g crème fraîche luchtig en bewaar in de koelkast.
Rooster 30 g amandelschaafsel in een droge koekenpan licht goudbruin. Laat afkoelen. Snijd 60 g augurken in dunne lange plakjes. Hak 1 el dille en 1 el dragon fijn. Laat 2 el kappertjes uitlekken.
Op de dag zelf (25 min.)
Verwarm de oven voor op 160°C. Leg 1 stokbrood in schuine sneetjes op een bakplaat. Besprenkel met 2 el olijfolie en bestrooi met fleur de sel. Toast in 8-10 min. goudbruin en laat afkoelen.
Haal het zalmmengsel en de crème fraîche uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
Vlak voor het serveren
Bestrijk de toast met een royale laag van de opgeklopte crème fraîche. Schep er een lepel zalmmengsel op. Garneer met plakjes augurk, geroosterd amandelschaafsel, kappertjes en de fijngehakte kruiden. Besprenkel eventueel met een beetje extra olijfolie voor extra glans.