Kook de aardappelen gaar in gezouten water.

Stoof de prei zacht in een beetje olijfolie. Voeg de ham en kaas toe, roer de mosterd erdoor en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat 5 minuten afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Rol van het gehakt 4 balletjes van ongeveer 150 g. Druk ze tussen plasticfolie tot cirkels van 1 cm dik. Schep 2 eetlepels van de vulling in het midden, vouw dicht tot halve maantjes en druk de randen goed aan. Paneer de flapjes in paneermeel.

Bak de cordon bleus in boter en olie tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Laat ze nog 10 minuten verder garen in de oven.

Giet de aardappelen af, voeg boter, melk, kippenfond, peper, zout en nootmuskaat toe en stamp tot puree. Roer de peterselie of bieslook erdoor.

Verwarm de tomaten met de ui kort in olijfolie, voeg citroensap, peper en zout toe en roer om.

Schep puree op het bord, leg er een cordon bleu op en serveer met de warme tomatensalade.