Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de varkensschouder rondom bruin en kruid met zout en zwarte peper. Leg het vlees in de slowcooker.

Verhit opnieuw 1 eetlepel olijfolie in dezelfde pan. Bak de uien, knoflook, champignons en paprika’s 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg het paprikapoeder, de chilivlokken, zout en zwarte peper toe. Roer de tomatenpuree en bloem erdoor en bak kort mee.

Blus af met de wijn of sterke drank en laat kort inkoken. Voeg de runderfond toe en roer goed los. Giet dit mengsel over het vlees in de slowcooker en roer kort door.

Laat de goulash 6 uur garen op lage stand (of 4 uur op hoge stand). Laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast tot de volgende dag.

Breng de goulash langzaam aan de kook op middelhoog vuur of in de slowcooker op hoge stand. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel zodat de saus iets indikt. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en zwarte peper.

Kook ondertussen de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Schep de rijst op borden of in kommen. Lepel de goulash ernaast of erover. Bestrooi met de peterselie en walnoten voor extra frisheid en crunch.