Bereiding (25 minuten)

• Zet alle ingrediënten klaar. Breng ruim water aan de kook voor de tortelloni.
• Verhit de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de worstjes rondom bruin. Voeg de ui, knoflook en tijm toe en bak kort mee tot de ui glazig is. Voeg de paddenstoelen toe en bak 3–4 minuten tot ze goudbruin zijn. Blus af met witte wijn en laat 1 minuut inkoken.
• Kook ondertussen de tortelloni 4–5 minuten, giet af en bewaar wat kookvocht. Haal de worstjes uit de pan en snijd ze in plakjes.
• Voeg de fond, slagroom (of slagroom en mascarpone) en wat kookvocht toe aan de pan. Roer goed door en laat 2–3 minuten zacht inkoken. Breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de tortelloni over diepe borden, schep de saus en worst erop. Besprenkel met bospaddenstoelenpesto, truffelolie en citroenrasp. Garneer met de mix van pecorino en Parmezaan en bestrooi met bieslook.