Kneed bloem, 50 g suiker, zout, boter en eidooiers snel tot een glad deeg.

Wikkel in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200°C (elektrisch) of 180°C (hetelucht). Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een ronde lap van ca. 28 cm. Leg in een ingevette springvorm van 24 cm en druk zachtjes tegen de rand. Prik met een vork gaatjes in de bodem.

Leg bakpapier op de bodem en verdeel de blindbakbonen erover. Bak 15 minuten. Verwijder papier en bonen en bak nog 5 minuten. Laat afkoelen op een rooster.

Bestrijk de bodem met dulce de leche. Meng citroensap door de plakjes banaan en verdeel over de taart.

Klop crème fraîche met 75 g suiker en vanille-extract luchtig en verdeel over de bananen. Strijk glad en zet 2 uur in de koelkast.

Klop vlak voor het serveren het eiwit stijf. Voeg geleidelijk 100 g suiker toe en klop nog 1 à 2 minuten door. Doe in een spuitzak met rond spuitmondje. Spuit alleen in het midden van de taart toefjes meringue en brand ze kort met een crème-brûléebrander.