Verwarm de barbecue met hitteschild, druippan en rvs-rooster tot 100 °C. Wrijf de kalfsmuis in met de rub. Leg het vlees op het rooster en steek de kernthermometer in het midden. Stel in op 52 °C en sluit de deksel. Laat garen tot de gewenste temperatuur is bereikt.

Pers het sap uit de halve citroen. Laat de tonijn en kappertjes uitlekken en mix met de truffelmayonaise en citroensap tot een gladde saus. Schep in een spuitzak en bewaar in de koelkast.

Snijd de snackkomkommer in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en schaaf dunne linten. Rol de linten op en bewaar afgedekt in de koelkast.

Haal de kalfsmuis uit de barbecue, laat afkoelen tot kamertemperatuur. Plaats het gietijzeren rooster in de barbecue, sluit de deksel en breng naar 200 °C. Verwarm het rooster 10 minuten.

Wrijf de aspergetips in met olijfolie, gril ze 1 minuut al rollend over het rooster. Laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Laat ook het vlees verder afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast.

Verwarm de barbecue met hitteschild, rvs-rooster en pizzasteen tot 220 °C. Haal de tonijnmayonaise, komkommerrolletjes en aspergetips uit de koelkast. Snijd de kalfsmuis in dunne plakjes en de aspergetips in stukjes van 2 à 3 cm.

Leg de pinsa op de pizzasteen en bak in 4 tot 6 minuten goudbruin. Laat de kappertjes uitlekken.

Snijd de pinsa in stukken, leg op een schaal en verdeel de kalfsplakjes erover. Garneer met tonijnmayonaise, komkommerrolletjes, aspergetips en kappertjes.