Bekleed een plateau met bakpapier en plaats zes kookringen van 6 à 7 cm doorsnede. Smelt de boter op laag vuur.
Maal de theebiscuits fijn in een keukenmachine en voeg al draaiend de gesmolten boter toe. Verdeel het mengsel over de ringen en druk aan met de achterkant van een lepel. Zet in de koelkast om op te stijven.
Week de gelatine in ruim koud water. Klop de slagroom lobbig.
Rasp de schil van de citroenen en pers het sap uit. Breng rasp, sap en kristalsuiker aan de kook. Haal van het vuur, knijp de gelatine uit en roer door het citroenmengsel.
Klop de roomkaas los met een garde en meng het citroenmengsel erdoor. Spatel de slagroom erdoor en verdeel het mengsel over de koekbodems.
Zet minstens 6 uur in de koelkast om op te stijven.