Verwarm de oven voor op 200 °C. Haal het bladerdeeg 10 minuten voor gebruik uit de koelkast en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Rol het bladerdeeg uit. Steek met een uitsteekring van 7 cm vier cirkels uit voor de bodems en leg ze met wat tussenruimte op de bakplaat. Prik de bodems meerdere keren in met een vork. Steek vervolgens acht cirkels van dezelfde grootte uit en steek uit elk een kleiner rondje van 4 cm. Leg de vier kleine rondjes apart voor de dekseltjes.

Bestrijk de bodems met een beetje water. Leg op elke bodem één ring, bestrijk weer met water en leg er nog een tweede ring bovenop. Klop het ei los en bestrijk de bakjes en dekseltjes ermee.

Bak de pasteibakjes in 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar. Verlaag de temperatuur naar 160 °C en bak nog 10 minuten zodat ze krokant worden. Laat afkoelen op een rooster.

Verwarm 25 g boter in een koekenpan en bak het gevogeltevlees rondom goudbruin. Voeg de paddenstoelen toe en bak tot ze gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout en zet apart.

Smelt 50 g boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en bak al roerend 4 minuten, zonder te laten kleuren. Voeg beetje bij beetje de fond toe en blijf goed roeren tot een gladde saus ontstaat. Roer de whisky of cognac erdoor en laat even zachtjes koken.

Klop in een kom de eidooier los met de slagroom. Haal de pan van het vuur en roer dit mengsel erdoor om de saus te binden. Meng daarna het vlees en de paddenstoelen door de saus. Breng eventueel verder op smaak.

Verwarm de pasteibakjes kort in de oven (ongeveer 5 minuten op 160 °C). Vul ze met de warme ragout en garneer met bieslook en een klein scheutje slagroom.