Boen de aardappels schoon onder warm water en dep ze droog met keukenpapier. Schaaf de aardappels met een mandoline in dunne plakjes en dep de plakjes droog. Doe de plakjes in een kom en meng ze met zoveel eendenvet dat alle plakjes aan beide kanten bedekt zijn. Bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Laat de aardappelplakjes op kamertemperatuur komen en meng ze nog eens door zodat het eendenvet goed verdeeld is. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schud overtollig eendenvet voorzichtig van de plakjes af. Verdeel de aardappelplakjes rechtop en afwisselend links en rechts in een ovenschaal van ongeveer 15 x 20 cm of vier kleine ovenschaaltjes van 7 x 10 cm. Steek hier en daar een stukje rozemarijn tussen de plakjes.

Bak de aardappels in het midden van de oven in 40 tot 45 minuten goudbruin en krokant. Haal de schaal uit de oven, bestrooi de aardappels met grof zeezout en serveer direct bij een hoofdgerecht naar keuze.