Was de forelfilet en dep droog met keukenpapier. Bestrooi de vis met de BBQ-kruiden en leg de filet met de huid naar beneden op het cederhouten rookplankje. Laat 30 minuten intrekken.

Verwarm de barbecue tot 90 °C. Strooi de eikenhouten snippers op de gloeiende houtskool en plaats het hitteschild en het rooster. Leg de plank met forel op het rooster, sluit de deksel en rook de vis tot een kerntemperatuur van 63–68 °C is bereikt.

Haal de plank met forel uit de barbecue, laat iets afkoelen, pluk het visvlees van de huid en laat volledig afkoelen.

Breng de temperatuur van de barbecue vervolgens naar 210 °C.

Meng voor de saus de fijngehakte dille, limoenrasp, 1 tl limoensap, crème fraîche, Griekse yoghurt en mayonaise. Breng op smaak met peper en zout. Meng de saus door de geplukte forel en bewaar afgedekt in de koelkast.

Steek uit elk plakje bladerdeeg vier rondjes van 4–5 cm. Bestrijk met losgeklopt ei en bestrooi met sesamzaad.

Knip een cirkel bakpapier iets kleiner dan de pizzasteen en leg deze op de steen. Leg de bladerdeegrondjes erop en bak ze op de barbecue met gesloten deksel in circa 15 minuten goudbruin en gaar. Laat afkoelen en bewaar in een vershouddoos.

Laat de gerookte forel een half uur voor serveren op kamertemperatuur komen. Breek de bladerdeegbuns open, beleg de onderste helften met wat forelmengsel, schep er een theelepel zalmeitjes op en garneer met dille. Dek af met de bovenkant van de buns en serveer op een mooie schaal.