Verwarm de barbecue met hitteschild en rvs rooster tot 200 °C. Zet de skillet alvast op het rooster zodat deze kan voorverwarmen. Meng in een kom het rundergehakt, kalfsgehakt, peterselie, pecorino, chilipoeder en knoflookzout goed door elkaar. Rol van het mengsel ongeveer 4 gehaktballetjes van 3 cm doorsnede.

Verwarm de olijfolie in de skillet. Bak de gehaktballetjes rondom bruin, ze hoeven nog niet gaar te zijn. Sluit na elke handeling de deksel van de barbecue. Schep de balletjes uit de skillet en zet apart.

Voeg de bleekselderij, ui en knoflook toe aan de skillet en bak tot de ui glazig is. Voeg de tomaten toe, verkruimel het bouillonblokje erboven en schenk de witte wijn erbij. Roer door en leg de salie in de skillet. Laat de saus ongeveer 10 minuten inkoken.

Voeg de gehaktballetjes toe aan de saus en laat zachtjes pruttelen tot ze gaar zijn. Schep de balletjes met saus in een schaal.

Verwarm de barbecue met hitteschild en rvs rooster tot 150 °C. Warm de gehaktballetjes in de skillet op de barbecue op. Serveer ze met cocktailprikkers en eventueel wat stokbrood om de saus mee op te dippen.