Rasp de aardappels grof, spoel in een zeef en laat uitlekken. Wikkel ze in een theedoek en knijp zoveel mogelijk vocht eruit.

Meng de crème fraîche met de bieslook, dille, peper en zout tot een frisse dip.

Meng de aardappels met de prei, eieren, ½ tl peper, ½ tl zout en de bloem tot een stevig beslag; voeg indien nodig extra bloem toe.

Verhit een laag olie van circa 1 cm in een grote koekenpan. Schep porties beslag in de pan, druk ze plat en bak de latkes in 3–5 minuten per kant goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

Meng 1 tl citroenrasp, 1 el citroensap en de suiker in een klein kommetje en serveer dit eventueel naast de dip als frisse tegenhanger.

Serveer de latkes warm met de dille-bieslookdip.