Breng het gezouten water aan de kook en kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit olie in een ruime pan en bak de varkensmedaillons 2–3 min per zijde op hoog vuur; voeg op het einde een klontje boter toe. Haal het vlees uit de pan, dek losjes af met aluminiumfolie en laat rusten.
Smelt in dezelfde pan een klontje boter en fruit de bleekselderij, ui, knoflook en tijm op zacht vuur.
Voeg de champignons toe en bak ze gaar op middelhoog vuur.
Giet de room en de runderfond erbij, voeg eventueel een scheut witte wijn toe en laat enkele minuten zachtjes inkoken. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Snijd de varkensmedaillons in reepjes en roer de vrijgekomen vleessappen door de saus.
Meng de spaghetti en peterselie door de romige groentesaus en serveer met de reepjes varkensmedaillon.