Kook de eieren in 8 min. hard. Laat schrikken onder koud stromend water en pel ze. Halveer ze in de lengte en haal voorzichtig de dooiers eruit.
Doe de dooiers met de zalm, mayonaise, dille, citroenrasp en 1 tl citroensap in het hakbakje van de staafmixer. Pureer tot gladde crème. Breng op smaak met peper en zout. Schep de spuitzak en leg in de koelkast tot gebruik.
Verhit een koekenpan en rooster hierin de zonnebloempitten 3 min. goudbruin. Schep uit de pan en doe 2 el olijfolie in de pan. Bak hierin het broodkruim 2 min. goudbruin en krokant. Laat afkoelen.
Maal de zonnebloempitten tot fijn kruim. Meng met het broodkruim. Schep het kruim in een diep bord.
Besmeer de bolle kant van de eieren dun met mayonaise en dep het kruim erop. Vul vervolgens de holtes met de zalmcrème en bestrooi met dille.