Maak de bietenpickle, de gremolata en de ricottacrème eventueel van tevoren en bewaar ze los van elkaar in de koelkast.

Breng de wittewijnazijn met 200 ml water en de suiker aan de kook en laat de suiker oplossen. Doe de bietenplakjes in een vuurvaste kom en schenk het hete mengsel erover. Laat 15 minuten marineren en giet daarna af.

Meng voor de gremolata de peterselie, knoflook, cranberry’s en citroenrasp. Breng op smaak met peper en zout.

Doe de ricotta in het hakbakje van de staafmixer. Voeg 4 eetlepels olijfolie toe en mix tot een romige crème. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de plakjes mortadella dakpansgewijs over een platte schaal. Schep er toefjes ricottacrème op, verdeel de uitgelekte bietjes erover en bestrooi met pistachenoten en cranberry-gremolata. Besprenkel met wat extra olijfolie.