Verhit 2 el olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en bak de helft van de knoflook kort. Voeg het brood toe, breng op smaak met zout en bak tot goudbruine en knapperige croutons. Neem uit de pan en zet apart.
Meng de fijngehakte kaas met de citroenrasp, het citroensap, de mayonaise, de mosterd en 2 el olijfolie tot een romige dressing. Breng op smaak met de resterende knoflook, peper, zout en een snuf suiker.
Verhit opnieuw 2 el olijfolie in dezelfde pan en bak de kipreepjes op middelhoog tot hoog vuur rondom goudbruin en gaar.
Meng de babyromanasla en tomaten met de dressing en verdeel over borden. Verdeel de croutons erover, leg de kipreepjes erop en garneer met de resterende geschaafde kaas en extra citroenrasp.