De rode ui in halve ringen snijden, de tomaatjes halveren en de bieslook fijnknippen. De eieren in een kom breken en kort loskloppen, het eiwit en eigeel hoeven niet volledig gemengd te zijn.
Bereiding (7 min.)
De olijfolie verhitten in een ruime koekenpan op middelhoog vuur en de rode ui 2 min. bakken. Paprikapoeder, komijn en chilipoeder toevoegen, kort meebakken en de tomaatjes 2 min. laten meewarmen.
De roomboter smelten in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Het vuur laag zetten, het ei erin schenken en al roerend zacht laten stollen. Na ca. 2 min. het vuur uitzetten als het ei nog half zacht is en nog 1 min. blijven roeren. Op smaak brengen met peper en eventueel zout.
Het brood roosteren, verdelen over borden en het roerei erop scheppen. De tomaten en ui erover verdelen en bestrooien met bieslook.