Zorg dat alle ingrediënten klaarstaan en klop de eieren los in een kom.

Zet een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig-hoog vuur. Bak het roggebrood met een beetje olijfoliespray en een snuf zwarte peper krokant. Schep de helft van de kruimels uit de pan en houd apart. Voeg de spinazie toe aan de pan en roer tot deze is geslonken.

Zet het vuur uit en giet de eieren in de pan, kantel zodat het ei zich gelijkmatig verdeelt en laat garen in de restwarmte. Verdeel de zalm over de omelet en rasp de citroenschil erover. Bestrooi met de resterende kruimels en maak af met cottagecheese en bieslook.

Schuif de omelet op een bord en rol op. Serveer met partjes citroen.