Haal het vlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Kruid met zout en zwarte peper. Snijd de aardappelen in stukken van zo’n 3 cm (schillen hoeft niet). Zet net onder water met een flinke snuif zout en kook in 15-20 min. gaar.
Halveer de wortelen in de lengte (schillen hoeft niet). Smelt een klont boter in een pan en schik de wortelen erin. Schenk 50 ml water per persoon erbij en kruid met zout en zwarte peper. Zet een deksel op de pan en laat 10 min. pruttelen op zacht vuur. Haal dan het deksel van de pan en laat het vocht verdampen. Voeg de witte wijnazijn en honing toe en schep om, zodat de 'glaçage' rond de wortelen kleeft.
Snijd de prei in rondjes van 1,5 cm. Smelt een klontje boter in een pan en bak de prei en oesterzwammen 5-6 min. op middelhoog vuur, pers de knoflook erbij. Kruid met zout en zwarte peper. Schep uit de pan en houd warm.
Smelt opnieuw een klontje boter in de pan. Bak het vlees zo'n 1 min. per kant op hoog vuur. Laat daarna 10 min. verder garen op zacht vuur, dan is het vlees rosé. Haal uit de pan en laat rusten.
Schenk de fond in de pan van het vlees en laat inkoken tot de helft. Voeg munt en bruine suiker toe. Roer de aanbaksels van het vlees goed los. Haal de saus van het vuur, vis de munt eruit. Voeg enkele klontjes koude boter toe en laat smelten in de saus. Kruid met zout en zwarte peper.
Snipper het bieslook fijn. Giet de aardappelen af en stamp, samen met een scheutje melk, tot een smeuïge puree. Kruid met nootmuskaat, zout en zwarte peper. Roer 3/4 van het bieslook eronder. Schep in een spuitzak.
Snijd de lamssteak in 3 (schuine) stukken en schik op een bord. Schik de geglaceerde wortelen, prei en oesterzwammen errond. Schep de saus erbij. Spuit toefjes bieslookpuree erbij. Werk af met de rest van het bieslook. Smakelijk!