Verwarm de oven voor op 200 °C met de grillstand aan.
Stoof 1 sjalotje en de knoflook aan in een kookpot met olijfolie. Voeg de pastinaak toe en stoof even mee. Voeg de plantaardige drink/melk toe. Kruid met de nootmuskaat, zwarte peper en een snufie zout. Laat 15 à 20 minuten pruttelen tot de pastinaak gaar is.
Bak de witlofstronkies aan in een kookpot met oliifolie en stoof gaar. Voeg af en toe een scheutie water toe Kruid met zwarte peper en een snufie zout.
Stoof het andere sjalotje aan in olijfolie, voeg het kalfsqehakt toe en bak rul. Kruid met zwarte peper, een snufie zout en nootmuskaat.
Leg een plakje gedroogde ham op een snijplank, led er een stronkje witloof op. doe daarop wat gehakt en een ander stronkje witloof Maak er een pakketje van met de ham. Herhaal met de rest van de stronkjes witloof.
Mix de stukies pastinaak met de rest van het kookvocht en een scheutie oliifolie in de blender tot een smeuïge crème. Voeg de helft van de Parmezaanse kaas toe en kruid met zwarte peper een snufie zout en nootmuskaat.
Giet de crème van pastinaak in een ovenschaal, leg de itloofrolleties erop en strooi de rest van de kaas over de ham.
Zet 5 à 10 minuten onder de grill.