Pompoen is niet alleen een echte herfstgroente, maar helpt je ook om het seizoen gezond door te komen. De groente zit vol vitamine C en dat is goed voor je immuunsysteem. Een kommetje pompoensoep verwarmt je niet alleen, maar is ook écht goed voor je.
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 2 cm verse gember
- ½ chilipeper
- ¾ el madras curry
- ½ tl kurkuma
- 1 kleine butternut
- 4 wortelen
- 2 l groentebouillon
- 3 tomaten of 400 g tomaten uit blik
- scheutje kokosroom of sojaroom, zure room…
- 1 el pompoenpitten
- enkele blaadjes verse koriander
Snijd de rode ui en de knoflook fijn. Hak de gember fijn. Verwijder de pitjes uit de chilipeper en hak fijn.
Stoof de ui en de knoflook aan in een kookpot met olijfolie. Voeg de gember, de chilipeper, de madras curry (zie tip) en de kurkuma toe. Stoof even mee zodat de aroma’s goed vrijkomen.
Schil intussen de butternut en de wortels. Snijd de pompoen in stukjes en de wortels in schijfjes.
Voeg de butternut en de wortel toe en stoof mee. Bereid de bouillon en snijd de tomaten in stukjes.
Voeg de groentebouillon en de tomaten toe en laat koken tot de wortelen en de pompoen gaar zijn (ong. 15 minuten).
Mix de soep en werk à la minute af met de kokosroom, de pompoenpitten en de koriander.
TIP: Ik gebruik madras currypoeder ‘fort’, de pittige versie. Aangezien er veel verschil is in pittigheid, kan het zijn dat je de hoeveelheid wat moet aanpassen. Proeven en bijkruiden is de sleutel tot succes.