Verhit 1 el olie in een grote steelpan of braadpan. Bak de ui en de bleekselderijer ca. 5 minuten zachtjes in. Voeg de geperste knoflook toe en bak nog ca. 1 minuut. Doe de wortels, de bouillon en de tijm erbij, breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook. Laat op laag vuur afgedekt ca 25 minuten zachtjes koken, of tot de wortels zacht zijn.

Verwarm intussen de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Wrijf met het hele teentje knoflook over beide zijden van de sneden brood. Scheur het brood in grove stukken en schep om met de rest van de olie, een flinke snuf zout en de zaden. Verdeel over een bakplaat en bak 8-10 minuten, of tot de croutons goudbruin en krokant zijn. Meng met het grootste deel van de gehakte peterselie en houd apart.

Neem de tijm uit de soep en blend de soep met een staafmixer helemaal glad. Roer de room erdoorheen en breng op smaak met zout en peper. Lepel de soep in 4 kommen besprenkel eventueel met de extra slagroom en bestrooi met de croutons en de rest van de peterselie.