Laat het bladerdeeg ontdooien. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Neem uit de pan en houd apart. Pel en snipper de ui. Was de spinazie. Verhit de boter in een koekenpan en fruit de ui glazig. Voeg de spinazie toe en laat hem slinken. Breng op smaak met zout en peper en neem de pan van het vuur. Vet de tartelettevormpjes in met boter en bestuif met bloem. Snijd de feta in kleine blokjes.

Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Kluts de eieren met de melk en breng op smaak met zout en peper. Bekleed de tartelettevormpjes met het deeg, druk de randen goed aan en prik met een vork meerdere keren in de bodem. Snijd het overtollige deeg weg. Verdeel de spinazie en de feta over de 4 tartelettes en schenk het eimengsel erover. Bestrooi met de pijnboompitten. Bak de tartelettes ca. 20 minuten in de oven.