Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de aardappeltjes, dep droog en leg op een bakplaat. Besprenkel met olie en bestrooi met zout en tijm. Bak de aardappeltjes 15 min. voor in de oven.

Snijd de venkel in plakken en snijd de prei in de lengte doormidden.

Meng de olie met knoflook, de citroenrasp, tijm, venkelzaad en zout. Bestrijk alle groenten ermee. Kerf de zeebaarzen 5 keer in, dep droog, bestrijk met olie en bestrooi met zout en peper. Vul de buik met de tapenade, citroen en tijm.

Leg de vis en groenten bij de aardappeltjes. Bak ze 25 min. Haal de gebakken prei uit elkaar en rol de preilinten op voor een feestelijk effect. Serveer met zure room, witte wijn en stokbrood.