Smelt Voor de chocolademousse de boter in een pannetje op laag vuur. Zet het vuur uit, voeg de chocolade en een snuf zout toe en roer tot de chocolade is gesmolten. Klop intussen de eieren, eidooiers en suiker met een mixer tot een luchtige massa. Meng de helft van de luchtige eieren voorzichtig door het chocolademengsel en voeg vervolgens de rest toe. Verdeel het mengsel over 2 grote diepe borden of over 4 bakjes.

Breng intussen de suiker met het water aan de kook. Voeg de muntblaadjes toe, zet het vuur uit en pureer kort met een staafmixer. Zeef de siroop door een theezeef en laat afkoelen. Klop de muntsiroop samen met de slagroom luchtig. Verwarm de oven voor op 190 ºC en bak de mousse 7 tot 10 min., zodat de binnenkant nog wat zacht is. Zet voorzichtig op tafel en verdeel de muntroom en het vanille-ijs rijkelijk over de warme chocolademousse