Doe voor de jus de kippenbouillon met tijm en enkele slices citroenschil in een pan en kook de bouillon in tot ca. 20%, totdat er een jus ontstaat. Verwijder de smaakmakers, voeg de slagroom toe en kook nog kort door. Voeg 2 eetlepels roomboter toe en roer goed met een garde totdat alle boter is opgenomen. Breng de jus op smaak met zout, peper en eventueel een drupje citroensap.

Verhit 2 el olie in een ruime koekenpan en fruit de sjalot en knoflook enkele minuten tot ze glazig zijn. Voeg de spinazie toe en bak kort mee totdat de spinazie geslonken is. Voeg de crème fraîche toe en breng de spinazie op smaak met zout en peper.

Verhit ondertussen een andere koekenpan met de overige olie. Bestrooi de kabeljauwfilets met zout en leg deze met de huidkant naar beneden. Druk voorzichtig aan, zodat de hele huid in contact komt met de pan en bak op laag vuur totdat de kabeljauw voor driekwart gaar is.

Draai de vis voorzichtig om, voeg 3 eetlepels roomboter toe en bak de vis nog 1-2 min., al omscheppend met de boter in de pan. Zet het vuur uit. Verdeel de spinazie over de borden, gevolgd door de vis en jus. Top eventueel met wat groene kruiden en een citroentje.