Bestrooi de komkommer licht met zout en laat 10 minuten uitlekken in een vergiet. Dep daarna droog. Hierdoor blijft de salade frisser en minder waterig.

Bak de fijngesnipperde ui 4 minuten rustig in 1 eetlepel olijfolie tot glazig. Voeg de suiker toe en laat licht karamelliseren. Schenk de witte balsamico erbij en laat kort inkoken. Voeg de slagroom, crème fraîche en mosterd toe en verwarm zachtjes tot een lichte saus ontstaat. Schep de komkommer erdoor en verwarm heel kort zodat hij fris en licht knapperig blijft. Breng op smaak met zout, peper en 1 eetlepel citroensap.

Meng ondertussen de rode biet met de halve uiringen, helft van de dille, mierikswortel, honing en de rest van het citroensap. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Dep de zalm droog en bestrooi met zout en peper. Verhit 2 eetlepels olijfolie en een klein klontje boter in een koekenpan. Bak de zalm op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten op de huidkant of presentatiekant tot mooi goudbruin. Draai om en bak nog 1 tot 2 minuten zodat de binnenkant net glazig blijft.

Verdeel de romige komkommer over de borden en leg de zalm erbij. Schep de bietensalade ernaast en werk af met de rest van de dille en extra zwarte peper.