Week het brood in water. Was de peterselie en hak fijn. Pel 1 ui en de knoflook en snipper zeer fijn. Kneed het gehakt, het ei, de peterselie (houd 1 el apart), de ui, de knoflook, zout, peper, de komijn, de koriander en het uitgeknepen brood door elkaar. Vorm ca. 20 balletjes van het gehaktmengsel.

2 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar in water met wat zout. Verhit 2 el olie in een grote pan. Bak de gehaktballetjes hierin op middelhoog vuur in 8-10 minuten rondom gaar. Neem de balletjes uit de pan.

3 Pel en snipper de overige 2 uien. Verhit 1-2 el olie in een pan. Fruit de uien hierin. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Schenk de tomatenblokjes erbij en breng aan de kook. Breng op smaak met zout, peper en het snufje suiker. Laat afgedekt op middelhoog vuur ca. 10 minuten zachtjes koken. Schenk de sherry erbij en breng de tomatensaus op smaak met zout en peper. Leg de gehaktballetjes in de saus en verwarm ze erin.

4 Giet de rijst af. Zet de pan terug op het vuur en smelt de boter erin. Voeg de saffraan toe en bak al roerend kort mee. Voeg de rijst toe en meng door elkaar. Serveer de gehaktballetjes en bestrooi met de apart gehouden peterselie. Serveer de saffraanrijst erbij.