Doe de geraspte courgette in een kom en meng met het zout. Laat 10 minuten staan. Knijp de courgette daarna heel goed uit in een schone theedoek of met je handen. Hoe droger de courgette, hoe krokanter de koekjes en hoe minder bloem en ei je nodig hebt.
Meng de uitgeknepen courgette met bosui, knoflook, bieslook, oregano, paprikapoeder en peper. Roer het ei erdoor. Voeg de bloem toe en meng kort. Het mengsel moet stevig genoeg zijn om hoopjes van te vormen, maar niet droog worden.
Bereiding (15 minuten)
Verhit een dun laagje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Schep kleine hoopjes van het courgettemengsel in de pan en druk ze plat tot koekjes van ongeveer 1 cm dik. Bak 3-4 minuten zonder te bewegen, tot de onderkant goudbruin en stevig is. Keer om en bak nog 3 minuten.
Laat kort uitlekken op keukenpapier. Proef eventueel het eerste koekje en voeg aan het resterende beslag nog wat peper, zout of oregano toe als je meer smaak wilt.
Voor extra smaak zonder kaas kun je ook ½ theelepel komijn of wat citroenrasp toevoegen.
Opmerkingen
De courgettekoekjes kun je goed invriezen.Laat ze na het bakken volledig afkoelen. Leg ze eerst los op een bord of bakplaat en vries ze 1-2 uur voor. Daarna kun je ze samen in een diepvriesdoos of zak doen met eventueel bakpapier ertussen. Zo plakken ze niet aan elkaar. Ze blijven ongeveer 2-3 maanden goed.Opwarmen gaat het lekkerst in de oven of airfryer, omdat ze dan weer krokant worden:
oven: 180 °C, ongeveer 10-15 minuten vanuit ontdooide toestand