Ingrediënten
- 700 g witte asperges houtachtige uiteinden verwijderd
- 350 g vastkokende aardappels in stukken
- 7 g dragonblaadjes fijngehakt
- 15 g platte peterselie fijngehakt
- 15 g bieslook fijngehakt
- 1 tl grove mosterd
- 15 ml wittewijnazijn
- 60 ml crème fraîche
- zout
- zwarte peper
Bereiding
Voorbereiding (10 minuten)
- Schil de asperges vanaf vlak onder het kopje naar beneden.
- Meng de mosterd met de wittewijnazijn en crème fraîche tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper.
Bereiding (30 minuten)
- Breng ruim water met zout aan de kook. Kook de asperges ongeveer 10 minuten zachtjes tot ze gaar zijn maar nog wat stevigheid hebben. Giet af en laat volledig afkoelen.
- Kook ondertussen de aardappels in ruim water met zout in ongeveer 15 minuten gaar. Giet af en laat volledig afkoelen.
- Meng de asperges en aardappels voorzichtig met de dragon, peterselie en bieslook. Schep de dressing erdoor en proef of extra zout of peper nodig is. Serveer koel of op kamertemperatuur.
- Lekker bij gebakken zalm of als lunchsalade.
Opmerkingen
