Op en top Sicilië. Ik heb een groot zwak voor gestoofde groente, dus caponata is een van mijn all-time favorites. Het lekkerste is om de groente een dag van tevoren te maken. Je hoeft dan alleen nog maar even wat azijn of olie en misschien nog een beetje zout toe te voegen. Je kunt het serveren als bijgerecht, maar ik eet het ook graag met een broodje met ansjoviscrème uit het hoofdstuk Basic magic.
Ingrediënten
- 3 el olijfolie
- 1 rode ui in halve ringen
- 1 aubergine grof gesneden
- 1 courgette grof gesneden
- zout
- zwarte peper
- 4 teentjes knoflook fijn geraspt
- 1 el oregano fijngehakt
- 2 takjes tijm blaadjes gerist
- 3 stengels bleekselderij schuin gesneden
- 5 tomaten ontveld en in stukjes
- 3 el cabernet-sauvignonazijn
- 1 el kappertjes
- 1 el amandelen geroosterd en grof gehakt
- 1 el pijnboompitten geroosterd
- 1 el dragon fijngehakt
- 1 el platte peterselie fijngehakt
- 1 el jonge basilicumblaadjes
- 1 el groene olijven grof gehakt
- 1 el zwarte olijven grof gehakt
Bereiding
Voorbereiding (15 minuten)
- Rooster de amandelen en pijnboompitten kort in een droge koekenpan en laat afkoelen.
Bereiding (1 uur)
- Verhit de olijfolie in een ruime pan. Bak de rode ui, aubergine en courgette op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de knoflook, oregano en tijm toe en bak kort mee. Voeg de cabernet-sauvignonazijn toe en laat deze grotendeels inkoken. Voeg de bleekselderij en tomaten toe. Laat ongeveer 45 minuten zachtjes stoven op laag vuur, tot de groenten zacht zijn maar nog structuur hebben.
- Laat de caponata bij voorkeur volledig afkoelen. De smaak wordt nog beter als je hem een dag van tevoren maakt.
- Roer vlak voor het serveren eventueel nog een klein scheutje azijn erdoor. Voeg kappertjes, amandelen, pijnboompitten, dragon, peterselie, basilicum en beide soorten olijven toe. Proef en breng zo nodig verder op smaak met zout en peper.
- Serveer op kamertemperatuur. Lekker met focaccia die kort in olijfolie is aangebakken.
Opmerkingen
