Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 kg ongepelde scampi’s darmkanaal verwijderd
- 5 cl Ricard
- 1 tl geraspte limoenschil
- 1 el sesamzaadjes
- zwarte peper
Voor de wasabimayonaise
- 2 el mayonaise
- 1½ tl wasabi
- 20 muntblaadjes fijngehakt
Bereiding
Voorbereiding – 10 minuten
- Meng de mayonaise met de wasabi en munt. Proef en voeg eventueel iets extra wasabi toe als je hem wat pittiger wilt. Zet de wasabimayonaise tot gebruik in de koelkast.
- Dep de scampi’s goed droog.
Bereiding – 10 minuten
- Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op hoog vuur. Bak de scampi’s kort en krachtig tot ze beginnen te kleuren. Voeg de Ricard toe en flambeer voorzichtig. Laat de alcohol kort uitbranden en bak de scampi’s verder tot ze net gaar zijn.
- Schik de scampi’s op een grote schaal. Werk af met geraspte limoenschil, sesamzaadjes en flink wat zwarte peper. Serveer meteen met de wasabimayonaise.
Opmerkingen
- Rooster de sesamzaadjes kort in een droge pan voor een meer nootachtige smaak.
- Voeg 1 tl limoensap en ½ tl honing toe aan de saus voor een ronde, frisse saus of ½ tl sojasaus voor meer umami.
- Voeg 1 klein teentje knoflook, fijn geraspt, toe aan de pan vlak voordat de Ricard erbij gaat. Voeg na het flamberen een klein klontje boter toe. Dat maakt de saus glanzender en ronder van smaak.