Ga terug
Recept afdrukken
Bereiding 30 minuten
Gang Soep
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 1 ui gesnipperd
  • 1 wortel in kleine blokjes
  • 2 stengels groene selderij in kleine stukjes
  • 4 el olijfolie
  • 2 tenen knoflook fijngehakt
  • 125 g groene boontjes in stukjes
  • 2 liter kippenbouillon
  • 125 g groene aspergepunten
  • 200 g erwten
  • 200 g tuinbonen gedopt
  • 1 bosje basilicum
  • peper en zout

Bereiding
 

  • Stoof de ui, wortel en selderij 10 minuten in 2 el olijfolie op matig vuur tot de groenten zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook en groene boontjes toe en bak 1 minuut mee.
  • Schenk de kippenbouillon erbij en laat 10 minuten zacht koken. Voeg de groene aspergepunten, erwten en tuinbonen toe en laat nog ongeveer 3 minuten koken, zodat de groenten frisgroen en beetgaar blijven. Breng op smaak met peper en zout.
  • Maak ondertussen de basilicumolie door het grootste deel van het basilicum fijn te stampen met 2 el olijfolie; houd enkele kleine blaadjes apart.
  • Verdeel de soep over kommen en werk af met basilicumolie en verse basilicumblaadjes.

Opmerkingen

Nest kookboek
Dit is een recept uit het boek Nest Kookboek, Katrien Van De Steene/Heikki Verdurme
Tip: voeg voor meer diepte 1 el tomatenpuree toe aan de gestoofde groenten en bak die kort mee, vervang de kippenbouillon door een krachtige kippenfond aangelengd met water en voeg vlak voor het serveren een klein scheutje citroensap toe. Dat geeft meer hartigheid en frisheid zonder van de lichte lenteminestrone een zware soep te maken.