Ingrediënten
- 700 g rosbief in blokjes
- 6 el olijfolie
- 1 tomaat in kleine blokjes
- ½ bosje bladpeterselie fijngehakt
- ½ bosje koriander fijngehakt
- 1 rode ui fijn gesnipperd
- 3 tenen knoflook fijngehakt
- 1 rood chilipepertje fijngehakt
- 4 el rodewijnazijn
- 1 tl tijm
- 1 tl komijnpoeder
- peper en zout
Voor de wilderijstsla
- 2 zakjes wilde rijst
- 150 g kikkererwten uit blik afgespoeld en uitgelekt
- ½ bosje bladpeterselie fijngehakt
- 100 g feta verkruimeld
Bereiding
Voorbereiding – 25 minuten
- Rijg de blokjes rosbief aan 4 spiesen en bestrijk ze licht met olijfolie.
- Meng voor de chimichurri de tomaat, bladpeterselie, koriander, rode ui, knoflook en chilipeper. Voeg 1 el olijfolie, rodewijnazijn, tijm, komijn, peper en zout toe. Roer goed door en voeg daarna zoveel van de resterende olijfolie toe dat het mengsel rijk en vochtig is. Laat bij voorkeur 20 tot 30 minuten staan zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
- Kook de wilde rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat iets afkoelen en meng met de kikkererwten en bladpeterselie. Verkruimel de feta erover.
Bereiding – 10 minuten
- Verhit een grillpan of barbecue goed heet.
- Bak de rosbiefspiesen rondom kort en krachtig tot ze mooi gekleurd zijn en vanbinnen nog rosé.
- Laat de spiesen enkele minuten rusten.
- Serveer de rosbiefspiesen met de chimichurri en de wilderijstsla.
Opmerkingen
