Ingrediënten
- 500 g patrijsfilets
- 2 el olijfolie
- 2 rode uien in dunne parten
- 125 g spekblokjes
- 3 appels in plakjes
- 4 tenen knoflook fijngehakt
- 1 takje tijm blaadjes afgerist
- 2 laurierblaadjes
- 5 cl appelcider
- 4 el Calvados
- 1,25 dl room
- peper en zout
Bereiding
Voorbereiding – 20 minuten
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Verhit 1 el olijfolie in een ruime koekenpan en bak de patrijsfilets rondom goudbruin. Haal uit de pan.
- Voeg de resterende olijfolie toe en stoof de rode ui enkele minuten op middelhoog vuur. Bak de spekblokjes in een droge koekenpan krokant en zet apart.
- Leg de patrijsfilets en rode ui in een ovenschaal. Verdeel de appel, knoflook, tijm en laurier erover.
Bereiding – 40 minuten
- Schenk de appelcider en Calvados over de patrijs. Voeg de room toe en schep voorzichtig om. Bak ongeveer 40 minuten in de oven, tot de patrijs gaar is en de appels zacht zijn.
- Verwijder de laurierblaadjes. Breng op smaak met peper en eventueel een klein beetje zout.
- Werk af met de krokante spekblokjes en serveer direct.
Opmerkingen
